春节走亲访友的时候拜年说吉祥话，经常会祝福对方日子过得红红火火，希望对方日子过得旺盛、经济优裕。一年之初给亲朋好友这样的祝福，对方定会借您吉言 日子过得红红火火。在中国的饮食文化中，除了火锅似乎没有更合适的美食与红红火火的美好寓意相对应。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。吃火锅在品尝美食的时候人与人之间的互动增添乐趣，其乐融融。
火锅在古时候被称做“古董羹”，因投食物入沸水时发出的“咕咚”声音而得名。它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。发展到今天，中国的火锅品种繁多，百锅千味。
俗话说，“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。中国地大物博，无论南北东西，火锅都是广大中国人必不可少的美食，年夜饭一家人聚在一起吃火锅,大家边吃边聊，“围炉”畅谈是多么惬意。
按中国地理划分，火锅分为南北两大派系，北派代表为老北京火锅，正宗的老北京火锅涮的是手切羊肉，讲究的是铜锅炭火、原汁原味，清汤锅底，芝麻酱蘸料最大限度的保证羊肉的鲜美。配菜大白菜、冻豆腐、粉条都是必不可少的。
乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，东北白肉火锅的代表，因兴盛于吉林乌拉城而得名。传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。乌拉满族火锅以鸡汤为底汤，鸡肉老汤结合传统中医，加入人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等名贵中药材，长时间精心熬制而成；肉类有鹿、狍、猪、鱼等野味，菜品有榛蘑、金针菜等山珍，配料有蛎黄、大虾等海鲜；蘸料由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌制成。选用食材考究，富含营养物质，通过煮、炖、焖、煨等烹制方法控制火候，吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄、口感适度，具有香、鲜、滑、嫩等特点。王凯冬/视觉中国摄影
川系火锅以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅。川系火锅最大的两个支流是成都火锅与重庆火锅两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。各有其魅力，食客们则各取所爱。千龙图像库曹金良摄影
酸汤鱼火锅，酸汤一直代表贵州菜最高级别，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了。酸汤鱼火锅可以说是贵州火锅的代表。快门键/视觉中国摄影
粤系火锅秉承了他们一贯的饮食习惯，注重汤底、食材的鲜香。海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。锐艺/视觉中国摄影
据说，一头牛适合做牛肉火锅的肉只有35%，剩下的牛肉也不浪费，都会手打成牛肉丸。
最后以牛骨熬制的清汤做锅底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。诚意十足。中国网赵娜摄影
最后再说一道近些年来在我国南方大行其道的火锅，椰子鸡火锅。椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。椰子鸡火锅用海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。快门键/视觉中国摄影
