小小的“蛤蟆吐蜜”制作工序多达26道，仅面料就要经过5天传统工艺发酵，图为“蛤蟆吐蜜”的传承人刘自起在擀皮。中国网图片库 指月/摄

蛤蟆吐蜜，造型逼真，因形似蹲坐的蛤蟆而得名，赏心悦目。

和普通烧饼不同，“蛤蟆吐蜜”烤的时候在边上自然裂开一个大口子，活脱一张笑哈哈的蛤蟆嘴；里面棕黑甜腻的豆沙翻吐出来，像是耷拉在嘴边的舌头，周围还裹着密密麻麻的白芝麻。在位于鼓楼市场的摊位上，摆满了大大小小的“蛤蟆吐蜜”，惟妙惟肖。

“蛤蟆吐蜜”的传承人刘自起说：“小小的‘蛤蟆吐蜜’制作工序多达26道，仅面料就要经过5天传统工艺发酵。”说话间，小小的摊位前围满了慕名前来购买的顾客，纷纷为这天津“绝活”赞叹不已。

刘自起介绍说，清朝末年，他的祖父刘国瑞为谋生计在北京牛街开了一家烧饼铺，创制出有特色的刘氏蛤蟆吐蜜烧饼系列，如蛤蟆吐蜜、螺丝转、麻酱烧饼、芝麻烧 饼、牛眼儿烧饼、上桌芝麻烧饼、油酥烧饼、硬面烧饼、干崩儿烧饼、盘香酥等十几个品种，包括水果馅、百果馅、什锦馅、豆沙馅、甜酱馅等。尤以制作精细、用 料讲究的刘氏蛤蟆吐蜜烧饼又称豆馅儿烧饼最为出名。因烤制的烧饼具有芝麻和老肥发酵特有的香味，烤制过程中，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口， 吐出豆馅，挂在烧饼边上，外观形似蛤蟆一张大扁嘴，因造型逼真，被人们形象地称为蛤蟆吐蜜，热吃香甜适口，凉吃筋硬爽口，四边粘芝麻，水豆沙和桂花酱的香 气浓郁，口感酥软。

据介绍，“蛤蟆吐蜜”已经成功申请天津市和平区的非物质文化遗产，现在正在申请天津市市级“非遗”，现在，刘自起的儿子已经成为了第四代传人。刘自起师傅说，在传统的面点制作中，无论是制作技艺，还是面点上的花纹，都蕴含了丰富的传统文化。刘自起收藏了许多传统月饼模子，准备将这些民 俗文化花纹结合到“蛤蟆吐蜜”的制作中，更好的传承这门深受大家喜爱的手艺。