陕西宁强根面角，系纯天然绿色传统美味食品。它是采用野生蕨根，经过清洗、打碎、过滤、沉淀等多道工序提取的淀粉（也叫蕨根粉）作皮，以新鲜的竹笋、豆腐、豆芽、葱花、瘦肉等为馅，以急火蒸上四、五分钟，呈浅褐色、半透明状，再佐以酸、辣、麻、咸调味之汁沾着吃，皮柔馅香，口感爽滑，柔而不绵，鲜而不腻，回味悠长。有半月形和菱形，依其各自形状称为“根面角”和“菱角”，有荤素两种馅。因其开胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，是平时或逢年过节招待客人的美味，也是馈赠亲友的佳品，还是陕南街头小吃、宾馆宴席上最受欢迎的食品。

刘俊花老人就是陕西宁强根面角这一美食最有名气的制作人之一。刘俊花，女，71岁，宁强县大安镇人。宁强山大林深，漫山遍野生长着一种多年生草本植物——蕨苗。蕨苗刚刚抽出的嫩叶叫蕨苔，可以凉拌着吃。蕨苗的根茎富含淀粉，蕨根粉也叫根面。每年农历七、八月份，正是“打根”的好季节。刘俊花十多岁时就跟父母一起上山“打根”，背回家后，经过多道工序加工成根面淀粉，就可以用它来制作各种根面美食了。

她成家后，又拜当地的名厨学习烹饪，并以根面为原料做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝、根面角等招待客人。不管是宁强本地人，还是外地人，都非常喜欢吃宁强根面角。刘俊花老人制作的根面角更是软滑柔、色香味俱全。每到逢年过节，或者是平时来了客人，她都要亲手制作很多根面角，用于招待或馈赠亲友。中国网图片库吴天文摄影