松鼠桂鱼

    松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠。

  中国网讯    古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。

  在中国传统的年俗中，鱼是各地年夜饭餐桌上最常见也是必不可少的一道食材，我国地域广阔，民族风俗各异，过年食鱼美馔纷呈，松鼠桂鱼、酸汤鱼、剁椒鱼头、西湖醋鱼等纷纷端上各家各户的饭桌，在享受美味的同时，也带来一场视觉盛宴。

  在我国古代，鱼跟雁一样，可作为书信的代名词。古人为秘传信息，以绢帛写年年有余年画信而装在鱼腹中。这样以鱼传信称为"鱼传尺素"。唐宋时，显贵达官身皆佩以金制作的信符称"鱼符"，以明贵贱。"鱼"与"余"谐音，所以鱼象征着富贵。

  过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年，即年初，表达新年“有头有尾”的祈愿。